I Taralli Pugliesi

La Redazione 23 Maggio 2022

Cosa significhi tarallo nessuno lo sa per certo. Per molti verrebbe dal termine latino torrère, che significa abbrustolire, per altri potrebbe derivare dall’italico tar, ossia avvolgere, o dal francese danal, con cui s’intende il pane rotondo, o ancora dal francese toral, che sta per essiccatoio. Ma l’ipotesi ritenuta più probabile lo farebbe derivare dal greco daratos, che significa pane.

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Le versioni sono a dir poco numerose, se ne trovano di più grandi, più piccoli, aromatizzati con spezie di vario tipo. Ma la ricetta classica ha una preparazione facile e veloce.

Si comincia impastando la farina con due cucchiaiate di olio, due cucchiai di vino bianco secco, una manciata di semi di finocchio, un pizzico di sale e due uova intere.

Poi si divide l’impasto in cordoncini lunghi circa 15 centimetri ciascuno e li si chiude a ciambella, unendo con cura l’una con l’altra estremità.

Infine, si gettano i tarallucci in una pentola e una volta a galla si scolano e si adagiano su una teglia unta d’olio, per cuocerli in forno (180 °C) per una ventina di minuti.